Gebratene Rote Bete mit Kartoffel und Ei

Die Rote Bete oder wie man sie bei uns in der Schweiz nennt, die Rande, was meiner Meinung auch viel schöner klingt, sieht mit ihrer violett-roten Farbe nicht nur sehr schön aus, nein sie schmeckt auch überraschend gut. Zusätzlich ist sie eine der nährstoffreichsten Rüben und damit super gesund!

Rezept für 2 Personen

Zutaten

400g Rote Bete (gekocht)

300g Kartoffeln

2 Eier

1 Knoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel

Handvoll Schnittlauch

Handvoll Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1. Schneide die Frühlingszwiebel und die Knoblauchzehe klein und gib sie mit ein wenig Öl in eine Bratpfanne und brate alles kurz an.

2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel, gib sie zur Pfanne hinzu.

3. Brate die Kartoffeln bis sie fast gar sind. Schneide die Rote Bete ebenfalls in Würfel und gib sie hinzu.

4. Rührbrate alles noch ca. 5 Minuten und schmecke es mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch ab.

5. Du kannst während diesem letzen Schritt oder danach das Spiegelei zubereiten.

6. Alles zusammen anrichten und geniessen!

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