Frischer Quinoa Salat

Schnell, gesund und leicht ist der frische Quinoa Salat - ja auch wir sind oftmals im Stress und haben nicht immer die Zeit aufwändig zu kochen. Der Quinoa Salat mit rohem Gemüse ist daher unser to go Rezept! Dieser Quinoa Salat ist auch perfekt zum Mitnehmen als Mittagessen auf die Arbeit oder Uni, da man ihn nicht aufwärmen muss und er länger frisch bleibt.

Zutaten für 1 Person

80g Quinoa (rot oder weiss)

2 Schalotten

1-2 Esslöffel Zitronensaft

1 Peperoni (Gurke und Cherry Tomaten passen auch super)

Schnittlauch

Petersilie

Salz

Zubereitung

1. Gib das Quinoa mit der doppelten Menge an Wasser in eine Pfanne und lass es ca. 10min köcheln. Anschliessend zugedeckt 5min quellen lassen.

2. Schneide die Schalotte, Peperoni, Schnittlauch und die Petersilie in mundgerechte Stücke.

3. Mische alles zusammen und schmecke das Ganze mit Zitronensaft und Salz ab.

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