Herzhaft: Rucola Kartoffel mit pochiertem Ei

Leicht, gesund und sehr lecker! Ich liebe dieses Kartoffelrezept – die Kombination aus Käse, Kartoffel, Bohnen, Rucola und Ei ist einfach phänomenal und sehr passend zu diesen kalten Tagen. Es schmeckt schon ein wenig wie Raclette, aber einfach in einer reichhaltigeren Variante :)

Rezept für 2 Personen

Zutaten

2 Kartoffeln (ca. 250g pro Kartoffel)

2 Eier

1 Esslöffel Essig

100g Rote Bohnen (Kidney)

2 Handvoll Rucola

50g Brie (oder ähnliches)

½ Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.(180 Grad Umluft)

Kartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen und anschliessend in Alufolie einwickeln und für 60min backen.

1. Bohnen abgiessen und Käse in Scheiben schneiden. Kartoffeln rausnehmen, kurz abkühlen lassen, aufschneiden und mit Käse und Kidney Bohnen belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 5min zurück in den Ofen legen damit der Käse schmilzt.

1. Wasser aufsetzten und Essig dazugeben. Bevor das Wasser kocht langsam die Eier reingeben und mit einem Löffel ein Packet um den Dotter Bilden. Die Eier 3-4 Minuten ziehen lassen, abschöpfen und kurz in kaltes Wasser geben. Die Kartoffel mit Rucola und Ei garnieren, und geniessen.

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